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自釀啤酒設備廠家和您聊聊啤酒生產過程中穩定

文章出處:shkblyl.com 作者:申東發酵裝備人氣: 發表時間:2020-01-18 15:05
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下面自釀啤酒設備廠家和您聊聊啤酒生產過程中穩定劑有什么作用?
啤酒生產過程中穩定劑的使用:在啤酒生產過程中,通過添加不同的啤酒穩定劑,如蛋白酶、釀造單寧、硅膠和PVPP等,可以啤酒的膠體穩定性。有些穩定劑可以單獨添加,也可以聯合使用,如硅膠制品和PVPP可以聯合使用。
1、蛋白分解酶使用的是木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶等。它作用于含堿基氨基酸、亮氨酸和甘氨酸的肽鍵,通過水解,將大分子的性蛋白分解成低分子的肽,以起到穩定啤酒的作用。
2、釀造單寧釀造單寧可以啤酒的膠體穩定性和口味穩定性。釀造單寧中的酚羥基能夠與醛類化合物發生聚合反應,生成酚醛樹脂聚合物,同時,啤酒中的羧基化合物含量也會,這樣就了成品啤酒的抗老化能力。此外,釀造單寧還可以選擇性地與蛋白質和多肽中的-SH基產生反應而沉淀析出。另外,由于醛類物質的減少,還于啤酒的能力。因此,添加釀造單寧可以成品啤酒的保質期。
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3、聚乙烯吡咯烷酮聚合物(PVPP)聚乙烯吡咯烷酮聚合物(PVPP)可以有選擇性地除去引起啤酒混濁的質(酚類)。需要注意的是,使用聚乙烯吡咯烷酮聚合物(PVPP)時,要嚴格控制啤酒中的含氧量。因為經聚乙烯吡咯烷酮聚合物(PVPP)處理后的啤酒對氧為。與普通啤酒相比,在相同的含氧量下,經聚乙烯吡咯烷酮聚合物(PVPP)處理后的啤酒氧化之后,口味變化快,口味穩定性差。
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